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La détérmination de la quantité de jus d'orange dans une boisson douce

Référence: 
AL AWAMIA (MA) ISSN: 0572-2721 , (1963), no 9 , p. 135-145
Auteurs: 
Huet, R.
Année: 
1963
Résumé: 

Après une revue des différentes méthodes proposées, I'auteur étudie la possibilité de déterminer la quantité de jus d'orange dans une boisson douce au moyen de I'indice formol. La mesure de I'indice formol est soumise à une étude critique. La concentration en formol influe fortement sur la valeur de l'indice trouvé d'où la nécessité de la normalisation de cette mesure. L'indice formol du jus d'orange contenu dans les boissons douces est en moyenne très inférieur à I'indice formol du jus pur. L'auteur explique en partie cette anomalie. Il propose de réglementer la dilution des concentrés de jus d'orange utilisés dans I'industrie des sodas.

Mots clés: 
Texte intégral: 
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