Les pates d’oranges : ii preparations avec diverses varietes

Dans ce deuxieme article consacre aux pates d’oranges, les auteurs presentent les analyses des pates preparees a partir de diverses varietes. Ils constatent que toutes les varietes analysees conviennent a la preparation des pates. Les mesures de l’extrait sec refractometrique et de l’indice formol font l’objet de quelques remarques critiques.