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La durete des cereales est un trait important qui affectent les caracteristiques de moulage et de panification. Au niveau des cereales communs (cereales hexaploides ), il y’a des varietes tendres et dures. Le ble tendre est appropriee pour le patisserie et le ble dur pour la fabrication du pain. Cette etude fait une revue de la litterature sur la durete des cereales, le controle genetique, la relation entre les parametres analytiques, et les methodes d’evaluation.

1992
AL AWAMIA (MA) ISSN: 0572-2721 , (1992), no 76 , p. 77-97
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