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Apres avoir rappele la situation actuelle de la production viticole marocaine, l’auteur expose les resultats des essais deja realises au maroc et des recherches recentes. La matiere premiere qui semble donner les meilleurs jus est un melange de raisins compose de :- 70 de grenache - 20 de muscat de hambourg - 10 de’alicante bouschet. En ce qui concerne la technique de production, la methode de sulfitage-desulfitage semble la meilleure. Elle donne des jus qui, meme apres 6 mois de conservation, restent parfaitement limpides et sans depot. Elle doit cependant etre completee par un traitement de clarification enzymatique. Elle ne necessite pas d’installations specifiques ce qui rend la fabrication industrielle de jus de raisin possible dans les ateliers de vinification existants.

1967
AL AWAMIA (MA) ISSN: 0572-2721 , (1967), no 25 , p. 13-25
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