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La recherche rapide et concluante de la fraude en ce qui concerne la teneur en jus de citron contenu dans les boissons n’est pas chose impossible par l’indice formol, procede rapide s’adaptant aux analyses de tirage, pourvu que l’on se refere a un standard. Nous montrons qu’au maroc les diverses varietes de citron permettent de fixer un indice formol minimal permettant de reconnaitre rapidement l’insuffisance de jus veritable de citron, dont la teneur dans les sirops est fixee a 20.

1966
AL AWAMIA (MA) ISSN: 0572-2721 , (1966), no 20 , p. 131-138

Les auteurs demontrent que le lycopene est responsable de la coloration rosee des fruits de l’orange sicilienne vainiglia sanguigno et de la variete rose et panachee d’un citron de type eureka. Ce pigment se retrouve aussi chez les grapefruits roses comme foster, thompson et ruby mais est absent des oranges sanguines, lesquelles doivent leur coloration aux pigments anthocyaniques. Toutefois l’orange vainiglia sanguigno renferme aussi d’autres pigments carotenoides qui n’ont pas ete identifies.

1964
AL AWAMIA (MA) ISSN: 0572-2721 , (1964), no 11 , p. 21-29
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