Le pouvoir antioxydant des composés phénoliques a été évalué par le suivi de l'indice de peroxyde au cours de la photooxydation de l'huile d'olive vierge, décolorée en présence de la chlorophylle a, à une intensité lumineuse de 2,62W/m2. Le pouvoir antioxydant des composés phénoliques testés décroît dans l'ordre : hydroxytyrosol acide caféique tyrosol acide syringique. Le mécanisme de désactivation de l'oxygène singulet par les composés phénoliques a été déterminé en étudiant la cinétique de photooxydation de l'huile d'olive décolorée en présence de la chlorophylle a et de différentes concentrations de polyphénols. Les résultats ont montré que les polyphénols réduisent la photooxydation en désactivant l'oxygène singulet.

Une methode rapide et sensible a ete mise au point pour la determination quantitative des chlorophyles a et b ainsi que de leurs produits de degradation, les pheophytines a et b, dans les huiles veegetales. L’echantillon d’huile est dilue vingt fois (w/v) avec le melange de solvants hexane-isopropanol (98,5:1,5), puis injecte directement sur une colonne micro-porasil. La phase mobile utilisee est un melange de solvants hexane-isopropanol (98,5 : 1,5). Les quatres pigments, ainsi que le ?-carotene, sont separes qualitativement a 430 nm. Un dosage quantitatif est obtenu a 430 nm pour la chlorophylle a; 452 nm pour la chlorophylle b, 409 nm pour la pheophytine a et 433 nm pour la pheophytine b. Ces longueurs d’onde correspondent aux maxima d’absorption des pigments dans la phase mobile. Les taux de recuperation moyens des divers pigments ajoutes individuellement a des echantillons commerciaux d’huile d’olive vierge varient entre 99,4 (pheophytine a) et 97,9 (chlorophylle b). La methode est sensible a 0,01 microgramme de chlorophylle a ou b et a 0,02 microgramme de pheophytine a ou b par injection.

Mise au point sur le role des pigments chlorophylliens, de l'alpha-tocopherol et du beta-carotene dans le processus de photo-oxydation de l'huile d'olive vierge. L'alteration photo-oxydative a des repercussions negatives, sur sa qualite nutritionnelle et organoleptique. L'action photocatalytique des pigments chlorophyliens croit avec leur concentration, d'ou l'interet de produire des huiles vierges a partir d'huile mures et de proceder au defeuillage lors de l'extraction de l'huile. La beta-carotene, un desactivant connu de l'oxygene singulet, a un role inhibiteur de la photo-oxydation de l'huile. Par consequent, il est recommande de stocker les huiles d'olive vierges dans des materiaux opaques pour eviter l'action catalytique de la lumiere dans le processus de photo-oxydation.

Apercu sur les methodes d'analyse et de controle de qualite de l'huile d'olives: fraction saponifiable, fraction insaponifiable, controle de purete et qualite, composition en acide gras, composition de la fraction sterolique, analyse des triglyceerides et analyse des acides gras en position 2.

Apercu sr l'oleiculture dans le maroc antique: les zones de production, les techniques de fabrication de l'huile, sa production et sa commercialisation.

Apercu sur la gestion fonciere des plantations d'olivier dans la province de meknes a travers la presentation du statut juridique des exploitations oleicoles dans cette region.

Etude sur les principales caracteristiques de l’oleiculture marocaine, la production oleicole, l’autosuffisance alimentaire en huile vegetale fluide alimentaire ainsi que les perspectives d’avenir pour le secteur oleicole.

Apercu sur les unites de production de l'huile d'olive et des olives de table au maroc, ainsi que les actions entreprises en vue d'une meilleure valorisation de leur production.

Les auteurs rappellent les caracteristiques spectrophotometriques des huiles d’olives de differentes qualites (vierges extra, raffinees, vierges acides ou lampantes). Ils ont etudie l’action d’une desacidification des huiles lampantes a froid et a l’abri de l’oxygene. Ayant constate que cette operation pouvait donner une huile neutre, ayant les caracteristiques d’une huile vierge extra, ils ont mis au point une methode d’elimination des acides libres. Cette methode repose sur la formation a la temperature ambiante d’un soapstock magnesien en presence d’un antioxydant: le sulfite neutre de sodium. Ils sont arrives a la conclusion que cette methode, appliquable industriellement, pouvait etre utilise pour des huiles lampantes dont l’acidite a l’origine ne depasse pas 5 (exprimee en acide oleique) car l’acide linoleique libre est, dans ce cas, seul altere. Ils ont reussi a transformer 75 a 90 d’une telle huile lampante en huile ayant les qualites d’une huile vierge extra. 12 A 5 peuvent entrer en outre dans la categorie des huiles raffinees. Enfin, les auteurs indiquent que le rendement de l’operation est du meme ordre que celui d’une methode classique de raffinage.