Les informations donnees sur une variete d’olive , ses proprietes physiques, sa composition chimique et les etudes microbiologiques permettent d’envisager des essais pilotes dont le produit final presentera des caracteristiques organoleptiques qui peuvent orienter sur les possibilites de conservation.

L'étude de l'abondance du pollen dans l'atmosphere conduite depuis 1985 dans la region de marrakech, avec la participation scientifique et materielle du laboratoire de palynologie de montpellier, a permis de situer la periode de floraison de l'olivier au niveau de la region et de fixer la date precise du maximum d'anthese, stade toujours delicat a determiner. L'action de la temperature sur la date d'apparition du pic pollinique a permis de degager une tendance a l'estimation de la production d'olives dans la region en fonction de la quantite de pollen d'olea europaea intercepte au moment du maximum d'anthese.

La récolte manuelle utilisant le gaulage, cause des degats importants sur les olives et les brindilles. Ces degats peuvent etre reduits en recoltant avec les mains seulement ou l’utilisation de sceaux en plastique. Pour ameliorer cette technique un essai a ete conduit avec des pinces manuelles arracheuses d’olives sur filet plastique ou non. Il en resulte que la recolte manuelle utilisant les mains et le filet plastique permet d’ameliorer le tonnage recolte de 39 par unite de temps et une economie de main d’oeuvre de 29.

Presentation des resultats des essais entrepris a marrakech et a meknes, portant sur la recolte mecanique des olives et visant la determination de l’efficacite de la machine dans cette operation tout en comparant les resultats entre les deux regions.

Apercu sur les unites de production de l'huile d'olive et des olives de table au maroc, ainsi que les actions entreprises en vue d'une meilleure valorisation de leur production.