Les effets de la cysteine et du chlorhydrate de cysteine sur le developpement du brunissement non enzymatique dans le jus d’orange pasteurise et stocke a 45?C et a temperature ambiante ont ete etudies dans ce travail. Les resultats obtenus ont montre qu’au cours du stockage, le pH et l’acidite titrable ne varient pas. La degradation de la vitamine C, le developpement du furfural et du brunissement sont des reactions d’ordre pseudo-zero. L’intensite de chacune de ces trois reactions varie selon la nature et la concentration du produit ajoute et selon la temperature du stockage. L’analyse statistique a montre que l’ajout de 40, 120 ou 240 mg/l de la cysteine minimise la production du furfural et le developpement du brunissement a 45?C. Le meme effet a ete observe avec l’ajout de 120, 240 ou 300 mg/l du chlorydrate de cysteine. Alors que la diminution de la degradation de la vitamine C n’a ete observee que pendant l’ajout de 300 mg/l du chlorhydrate de cysteine. Cependant, l’utilisation des concentrations elevees (-120 mg/l) des deux produits augmentent l’intensite du brunissement lors du stockage a temperature ambiante.

Dans un premier essai, on a mesure l’efficacite preventive des produits suivants: le sulfate de 5 - aceto - 8 - hydroxyquinoleine, le benomyl, le thiabendazole et l’orthophenylphenate de sodium. Les diverses formulations ont ete utilisees par trempage, avec ou sans rincage, ce qui n’est pas le cas du thiabendazole. Les autres produits ont donne de moins bons resultats. Un deuxieme essai a compare les memes matieres actives, a titre curatif. Benomyl, thiabendazole et orthophenylphenate de sodium se sont montres satisfaisants. Un troisieme essai a envisage l’application des produits par pulverisation. On y a inclus, en outre, un detergent et une formulation de thiabendazole dans une emulsion lustrante, employes dans certaines stations de conditionnement. A titre preventif, seul le benomyl, thiabendazole et produits commerciaux se sont reveles aussi actifs.

L’orange limonada, originaire du liban, est caracterisee par une chair de couleur jaune pale et un jus dont le gout rappelle celui d’un melange de jus de citron et de jus d’orange ordinaire. Les arbres introduits au maroc produisent egalement des fruits presentant ce jus mi-acide et mi-doux, mais egalement des fruits a jus completement doux et des fruits a acidite comparable a celle des oranges normales. Quelques caracteristiques chimiques de ces trois sortes de jus sont donnees. Les pepins ont la meme forme dans les trois types d’oranges et la coloration du point de chalaze est semblable a celle des pepins d’orange normale (munsell: 10 r 3/6).

Les auteurs ont releve dans divers pays agrumicoles du monde les noms appliques localement a un type d’oranger (citrus sinensis osbeck) caracterise par une presque totale absence d’acidite et une coloration creme (au lieu de marron ou rougeatre) de la chalaze des pepins, caracteres qui paraissent lies. Le jus de ces oranges se caracterise par une acidite libre tres faible, un ph eleve, une faible teneur en saccharose et une certaine richesse en sucres reducteurs (alors que les oranges ordinaires ont une acidite libre notable, un ph faible, une teneur en saccharose du meme ordre que la teneur en sucres reducteurs). Les divers types ou varietes d’oranges douces ou douceatres correspondent tres frequemment a des types ou varietes d’oranges a acidite normale du point de vue des caracteristiques morphologiques de l’arbre, du feuillage et du fruit.

Les auteurs demontrent que le lycopene est responsable de la coloration rosee des fruits de l’orange sicilienne vainiglia sanguigno et de la variete rose et panachee d’un citron de type eureka. Ce pigment se retrouve aussi chez les grapefruits roses comme foster, thompson et ruby mais est absent des oranges sanguines, lesquelles doivent leur coloration aux pigments anthocyaniques. Toutefois l’orange vainiglia sanguigno renferme aussi d’autres pigments carotenoides qui n’ont pas ete identifies.

En s’inspirant de la methode de braverman, les auteurs realisent des essais de fabrication de pates d’oranges a partir des oranges entieres, des ecorces, du flavedo, de l’albedo et des pulpes refus d’affinage des jus. Ils presentent les analyses de ces diverses preparations. En conclusion, ils estiment necessaire de donner une definition des pates d’oranges basee sur leur composition et exprimee en pourcentage de fruit.

Dans ce deuxieme article consacre aux pates d’oranges, les auteurs presentent les analyses des pates preparees a partir de diverses varietes. Ils constatent que toutes les varietes analysees conviennent a la preparation des pates. Les mesures de l’extrait sec refractometrique et de l’indice formol font l’objet de quelques remarques critiques.

La variete d’orange salustiana est la plus recente obtention du bassin mediterranien; elle provient, par mutation, de l’orange commun d’espagne. Elle est multipliee dans ce pays depuis 1950, ainsi qu’en afrique du nord. C’est une orange a chair non sanguine, pratiquement sans pepin, tres riche en jus, a haute productivite. Son interet majeur reside dans son extreme precocite qui permet de la cueillir avant les varietes navel. Les caracteristiques de l’arbre, sa vegetation, son feuillage, sa florison sont assez semblables a celle des autres varietes ddu meme groupe, telle cadenera. L’auteur donne une description des caracteres pomologiques du fruit. La partie technologique comporte des analyses d’orange salustiana en provenance d’algerie et du maroc. L’etude au maroc de la variation des caracteres chimiques au cours de la maturation permet d’etablir, outre la reelle precocite de cette variete, sa faible acidite a maturite et son retard au developpement de la coloration de l’ecorce. Une etude comparative avec le processus de maturation des oranges washington navel et cadenera demontre une nette precocite de la variete salustiana par rapport a cadenera mais un peu de difference avec washington navel.