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Etude sur la selection de diverses varietes de pois en vue de la mise en conserve

Les auteurs ont recherché l'aptitude à la mise en conserve de 34 variétés de pois qui provenaient de la Station expérimentale d'Ellouizia. Ils discutent ici la possibilité de comparer entre elles ces diverses variétés et concluent positivement avec toutefois quelques réserves. Ces variétés sont classées suivant le rendement en pois, la tendreté et le goût. Les échanges entre eau de jutage et pois sont aussi examinés. Neuf variétés sont retenues comme particulièrement intéressantes.