Etude sur l'effet du stockage souterrain sur les proprietes chimiques et rheologiques du ble. Vingt tonnes ont ete stockees pour une duree de seize mois et demi dans les matmoras fausses souterraines revetues de paille ou de plastique. Les propriétés rheologiques et le degre d'hydrolyse des lipides ont ete affectes par la duree de stockage. Une augmentation du temps de developpement de la pate et un accroissement de l'acidite grasse ont ete enregistres. L'humidite et l'activite de l'eau ont sensiblement augmente. Le nombre de colonies de moisissures dans les fausses revetues de paille a substantiellement augmente. En general le ble a relativement mieux conserve sa qualite dans les matmoras revetues de plastique que dans celles revetues de paille.